老年食堂的经营模式有很多种，以下是一些常见的模式：
市场主体+社区食堂：按照“政府引导、市场主导、经营自主”理念，实行“市场主体+社区食堂”，引进餐饮企业租赁或利用自有门面开展助餐服务。
中心带站联点：按照“1+X+N”的模式，实行“中心带站联点”助餐服务，依托1个养老服务中心中央厨房，在X个社区养老服务站设立老年食堂，并在有条件的小区拓展设立N个助餐服务点，形成15分钟养老助餐服务网络。
老年食堂的经营模式会因地区、食堂规模、服务对象等因素而有所不同，你可以根据实际情况选择合适的经营模式。
在泰州食堂承包中经营老年食堂时，需要注意以下食品安全问题：
食材采购：选择新鲜、安全、卫生的食材，避免购买过期或不合格的食品。
食品加工：食品加工过程中要注意卫生，避免交叉污染。加工后的食品要及时冷藏或加热，以防止细菌滋生。
食品储存：食品储存要注意温度和时间，避免食品变质。储存食品的容器要干净、卫生，避免交叉污染。
食品销售：食品销售过程中要注意卫生，避免食品受到污染。销售食品的环境要干净、整洁，避免细菌滋生。
食品安全培训：对食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
食品安全监督：建立食品安全监督制度，定期检查食品安全情况，及时发现和处理食品安全问题。
总之，经营老年食堂时，需要严格遵守食品安全法规和标准，加强食品安全管理，确保老年人的饮食安全。