泰州食堂承包的卫生与安全是确保师生或员工饮食健康的重要环节，以下是对该方面的详细阐述：
一、卫生要求
厨房与餐厅环境
厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇等应定期清洁，防止灰尘和油污积累。
餐厅内的桌椅应摆放整齐，每天清洁，确保无油污和脏物。
食堂内部和周边环境应保持整洁，防止垃圾堆积和异味产生。
餐具消毒
餐具应经过高温消毒等程序，杀灭细菌，确保清洁卫生。
餐具应定期检查和更换，避免交叉污染。
个人卫生
厨房工作人员应持有健康证，定期进行体检和培训，确保身体健康，无传染病。
工作人员在工作时应穿戴整洁的工作服和发帽，并保持个人卫生。
二、食品安全要求
食材采购
承包方应严格把控食材质量，选择有信誉的供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。
食材采购应保留相关采购凭证，以便追溯。
食品加工
食品加工过程应符合卫生标准，遵守食品安全法律法规。
食品加工人员应持有健康证，确保身体健康。
食品加工过程中应使用干净的器具和设备，防止交叉污染。
食品储存与运输
食品在储存和运输过程中应保持卫生与安全，防止食品被污染。
储存环境应符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等方面的控制。
运输过程中应采取必要的保鲜措施，确保食品新鲜度。
三、监督与管理
卫生检查
食堂应定期进行卫生检查，包括厨房、餐厅、餐具等方面的检查。
检查结果应记录在案，对发现的问题及时整改。
食品安全培训
食堂工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和卫生知识。
培训内容可以包括食品安全法律法规、食品加工操作规范等。
供应商管理
食堂应建立起食品供应商准入制度，要求供应商具备一定的资质和认证。
定期对供应商进行评估，及时更新供应商名单，确保供应商的食品卫生安全符合要求。