泰州食堂承包和自主运营在多个方面存在明显的区别，这些区别主要体现在管理方式、人员配置、资金投入、财务关系以及运营效果上。以下是对这两种模式的详细比较：
一、管理方式
食堂承包：在这种模式下，企业或机构将食堂的运营外包给专业的餐饮公司或个人。承包方负责提供场地、购买食品和设备，并负责食堂的经营、管理和日常运作。发包方则主要负责对承包方的经营活动进行监管，并支付管理费用。这种模式下，食堂的运营更加专业化，发包方可以节省大量的人力和物力资源。
自主运营：企业或机构自行负责食堂的运营，包括采购、烹饪、服务、清洁等一系列工作。自主运营需要企业或机构投入更多的人力、物力和财力，对食堂进行全面管理，包括人员招聘、日常运行、资金收支和安全生产等。
二、人员配置
食堂承包：承包方会根据食堂的规模和需求自行招聘员工，包括厨师、服务员、清洁工等。这些员工由承包方负责管理和培训，确保食堂的正常运营。
自主运营：企业或机构需要自行负责食堂员工的招聘、管理和培训。由于自主运营涉及的工作内容较多，因此需要配备更全面的后勤人员，如采购员、厨师、服务员等。
三、资金投入
食堂承包：通常情况下，食堂承包的费用由承包方承担，包括食材采购、员工工资、设备维护等。发包方只需按月支付管理费用，无需承担额外的运营成本。然而，如果食堂出现亏损，承包方可能需要自掏腰包进行补贴。
自主运营：企业或机构需要自行承担食堂运营的所有费用，包括食材采购、员工工资、设备购置和维护等。由于自主运营涉及多个环节，因此需要较大的资金投入。
四、财务关系
食堂承包：在食堂承包模式下，发包方与承包方之间存在明确的财务关系。发包方按月支付管理费用给承包方，而承包方则负责食堂的运营和盈亏。这种模式下，发包方的财务压力相对较小。
自主运营：自主运营模式下，企业或机构需要自行负责食堂的财务收支。所有的收入和支出都需要经过企业或机构的财务部门进行核算和管理。因此，自主运营的财务关系更加复杂，需要企业或机构具备完善的财务管理体系。
五、运营效果
食堂承包：由于承包方通常具备专业的餐饮管理经验和团队，因此能够提供更专业、更高效的食堂服务。同时，承包方还会根据员工的反馈和需求不断调整和优化餐饮供应，提高员工满意度。然而，如果承包方管理不善或操作不当，可能会出现食品安全问题或服务质量不稳定的情况。
自主运营：自主运营模式下，企业或机构可以根据自身的需求和实际情况进行灵活调整和改进。然而，如果管理不善或员工素质不高，可能会导致服务质量不稳定或安全隐患。此外，自主运营还需要企业或机构投入大量的人力和物力资源，可能会增加运营成本。
综上所述，食堂承包和自主运营在管理方式、人员配置、资金投入、财务关系和运营效果等方面存在明显的区别。企业在选择食堂运营模式时，应根据自身的实际情况和需求进行综合考虑和决策。