泰州食堂承包管理需要注意的方面可以归纳如下：
一、食品安全与卫生管理
- 食品采购：
- 建立严格的食品采购制度，确保食品来源的可靠性，与有良好信誉的食品供应商建立长期合作关系。
- 实行食品索证索票制度，对每一批采购的食品要求供应商提供相关的质量证明文件、检验报告等。
- 设立供应商评估体系，定期对供应商进行评估与审查，确保提供的食品符合安全标准。
- 食品加工与储存：
- 实行食品分类储存，根据食品的不同特性合理安排储存场所，确保食品在储存过程中不会受到污染或变质。
- 加强食品加工场所的卫生管理，定期对食品加工场所进行清洁与消毒，确保食品加工环境的卫生与安全。
- 食品加工人员应接受专业培训，遵守卫生规范，确保食品加工过程的安全与卫生。
- 食品留样与检测：
- 实行食品留样制度，对每一批次的食品进行留样，以便在出现问题时进行追溯与分析。
- 定期开展食品检测，委托专业的检测机构对食品进行定期检测，确保食品的质量与安全符合相关标准。
二、服务质量管理
- 菜品质量：
- 食堂师傅应具备专业的烹饪技能，确保菜品质量高、口感好，满足员工口味需求。
- 定期进行菜品创新，提供多样化的饮食选择，满足员工的多样化需求。
- 服务水平：
- 员工应具备良好的服务意识，能够热情、周到地为员工提供服务，及时解决员工提出的问题和意见。
- 设立投诉渠道，及时处理员工的投诉和反馈，提高员工对食堂服务的满意度。
三、人员与培训管理
- 人员招聘：
- 招聘具备专业技能和经验的厨师和服务人员，确保食堂运营的高效、安全和卫生。
- 员工培训：
- 定期对员工进行培训，包括食品安全知识、服务技能、卫生规范等方面的培训，提高员工的综合素质和服务水平。
四、制度与流程管理
- 建立规章制度：
- 制定完善的食堂管理制度和操作流程，确保食堂运营的规范化和标准化。
- 执行与监督：
- 加强对制度和流程的执行情况的监督和检查，确保各项制度和流程得到有效执行。
五、财务管理
- 成本核算：
- 对食堂的成本进行核算，合理控制成本，提高经济效益。
- 费用管理：
- 对食堂的各项费用进行严格管理，确保费用的合理性和合规性。
通过以上的管理措施，可以确保食堂承包后的运营安全、规范、高效，提高员工对食堂服务的满意度。