泰州食堂承包人员需要具备以下要求：
- 资质要求：在中华人民共和国境内注册的独立法人，且营业执照在有效期内。同时，必须具备《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。
- 经营业绩：具有中小学学校或机关事业单位或国有企业就餐规模达到1000人（含）以上食堂运营管理的经营业绩。这要求承包人员有丰富的食堂管理经验，能够应对大规模的餐饮需求。
- 财务状况：承包人员需要财务状况良好，以确保有足够的资金用于食堂的运营和管理。
- 专业能力：承包人员需要具备食品安全、营养搭配、餐饮管理等方面的专业知识。他们需要了解食品安全法规，确保食品的安全和卫生；同时，他们还需要具备营养搭配的能力，为师生提供营养均衡的餐食。
- 服务质量：承包人员需要注重服务质量，提供优质的服务。他们需要确保食品的口感和品质，同时还需要关注师生的需求和反馈，及时进行调整和改进。
- 团队协作：食堂的运营需要团队协作，承包人员需要具备良好的团队合作精神和沟通能力，与师生、供应商等各方保持良好的合作关系。
- 责任心：承包人员需要具备高度的责任心，对食堂的运营和管理负责。他们需要关注食品安全、环境卫生等方面的问题，确保食堂的正常运营和师生的健康。
总之，泰州食堂承包人员需要具备多方面的要求和素质，以确保食堂的正常运营和师生的健康。