在泰州食堂承包时，应注意以下几个方面：
- 食品安全：确保食堂提供的食品符合卫生标准，保证食品新鲜、安全。在承包之前，应与供应商沟通好进货渠道，确保食材的来源可靠。
- 采买与成本控制：优秀的采买人员对于食堂的运营至关重要。一个懂行的采买人员可以帮助节省大量成本，同时确保食材的供应量和质量保持稳定和安全。
- 餐饮服务：食堂提供的餐饮服务应满足员工的口味和需求。食堂师傅应具备良好的烹饪技术，能够制作出美味的菜肴，同时保证菜品的干净、卫生。
- 管理与预测：做好食堂的日常管理和预测工作。对每天需要采买的食材量进行准确预测，减少浪费。同时，应确保食堂的环境整洁、有序，为员工提供良好的就餐环境。
- 合同与责任：在签订承包合同时，应明确双方的权利和义务。合同中应明确服务内容、服务标准、服务费用、合同期限等条款，确保合同具有法律约束力。同时，任何一方违反合同约定，应承担相应的违约责任。
- 应急处理：制定应急预案，以应对突发情况。例如，当出现食物中毒等食品安全事件时，应迅速采取措施，确保员工的身体健康。
- 员工沟通与培训：与食堂员工进行良好的沟通，了解他们的需求和意见。同时，定期对食堂员工进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
总之，在泰州食堂承包时，应关注食品安全、成本控制、餐饮服务、管理预测、合同责任、应急处理以及员工沟通与培训等方面，确保食堂的运营顺利、稳定、安全。